Ринок напоїв давно вийшов за межі класичної кави та стандартних коктейлів. І багато власників роздумують, як збільшити середній чек у кав'ярні. Гості шукають нові смаки, емоції та візуальний ефект, саме тому авторські лимонади та bubble tea можуть бути повноцінним інструментом для збільшення середнього чека.
На відміну від базових холодних напоїв, авторські напої в меню кав'ярні дозволяють створювати унікальний продукт із високою націнкою, широкими можливостями персоналізації та сильним візуальним маркетингом. Особливо ефективно вони працюють у кав’ярнях, фуд-барах, кафе та закладах із takeaway-форматом.
Чому саме авторські напої продають дорожче
Гість охоче платить більше не за сам продукт, а за досвід. Якщо класичний лимонад сприймається як проста сезонна позиція, то авторський напій створює відчуття ексклюзивності. Bubble tea, зі свого боку, поєднує напій і десерт, що автоматично підвищує його цінність в очах покупця.
Тому, якщо вас цікавить, як підвищити прибуток кав'ярні, задумайтесь, про те, що варто правильно сформувати концепцію напоїв. Найкраще продаються позиції, які мають:
- незвичне смакове поєднання;
- яскраву подачу;
- сезонну або тематичну прив’язку;
- можливість кастомізації;
- додаткові топінги та текстури.
Саме персоналізація формує відчуття “продукту під себе”, через що клієнт легше погоджується на доплати. Авторські напої в меню для збільшення продажів — це психологічний механізм, який активно використовують великі мережі кав’ярень та bubble tea бренди. Порційні основи LEMO і якісні сиропи MONIN для авторських напоїв можуть стати в нагоді при формуванні таких авторських рецептів.
Bubble tea як окрема категорія прибутку
Bubble tea давно перестав бути виключно азійським трендом. Для багатьох закладів це окрема категорія продажів із високою маржинальністю та стабільним попитом серед молодої аудиторії.
Особливість bubble tea для кав’ярні для збільшення середнього чека полягає у великій кількості допродажів. Базовий напій рідко замовляють без додаткових компонентів. Найчастіше клієнти обирають:
- popping boba;
- желейні топінги;
- сирну пінку;
- фруктові добавки;
- додаткові сиропи для лимонаду;
- зміну основи.
Кожна така опція майже непомітно збільшує фінальний чек. При цьому топінги для bubble tea мають відносно низьку собівартість, що робить категорію надзвичайно вигідною для бізнесу.
Ще один важливий фактор — візуальність. Bubble tea активно фотографують та публікують у соцмережах, а це створює органічну рекламу закладу без додаткових витрат. У нас, до речі, можна замовити весь асортимент bubble tea.
Зробити апселл у кав'ярні через напої допоможуть ще й комбо. Наприклад, авторський лимонад разом із десертом або bubble tea у парі з азійськими снеками. Такі набори психологічно сприймаються вигідніше та стимулюють гостя витратити більше.
Сезонність як спосіб стимулювати продажі
Авторські напої чудово працюють через обмежені сезонні пропозиції. Гість набагато активніше купує позицію, яка доступна лише певний період. Найефективніше працюють:
- літні фруктові лінійки;
- освіжаючі цитрусові мікси;
- тропічне меню;
- зимові спеціальні пропозиції;
- святкові позиції;
- колабораційні смаки.
Сезонні напої в меню кафе створюють ефект новизни навіть без повного оновлення карти напоїв. Для закладу це можливість регулярно повертати увагу гостей до категорії холодних напоїв і стимулювати повторні покупки. Створити такі унікальні рецепти допоможуть фруктові основи LEMO для лимонадів.
Особливо добре сезонність працює у зв’язці з limited edition подачею або нестандартними текстурами.
Як правильно підвищувати середній чек
Головна помилка багатьох закладів — продавати лимонади лише як “дешеву альтернативу каві”. Насправді треба добре задуматися, як скласти меню напоїв для кафе. Авторські напої повинні займати преміальну позицію у карті. Для цього важливо:
- використовувати унікальні назви;
- виділяти авторські лимонади та bubble tea для закладів в меню;
- використовувати сиропи для авторських напоїв;
- пропонувати доповнення при замовленні;
- створювати комбо;
- акцентувати увагу на натуральності;
- використовувати візуально привабливу подачу.
Гість значно легше погоджується на дорожчий напій, якщо бачить його цінність не лише у смаку, а й у концепції. Саме тому сучасні кав’ярні все частіше розвивають окремі cold drinks меню. А створити їх за помірною собівартістю допоможуть готові набори LEMO.
Розібравшись як авторські лимонади збільшують середній чек, можна не тільки підвищити прибуток, а й позитивно вплинути на лояльність гостей і сформувати унікальний стиль закладу. І чим краще продумана система смаків, топінгів та сезонних пропозицій, тим вищу прибутковість отримує бізнес.