Раф-кава з сиропами: 7 осінніх рецептів для кав’ярні

Осінній сезон — вдалий час, щоб оновити кавову карту та запропонувати гостям напої з теплими десертними й пряними смаками. Раф-кава з сиропом особливо зручна для сезонних рецептів: еспресо, вершки та сироп для кави збиваються разом, тому напій виходить однорідним, ніжним і ароматним.

Базова технологія раф-кави

Для всіх рецептів використовується однакова технологічна логіка. На одну порцію можна взяти 30 мл еспресо, 100 мл вершків жирністю близько 10–15% та 10–15 мл сиропу. Якщо сироп дуже насичений або солодкий, його кількість краще зменшити. Перед тим як приготувати раф-каву, варто підготувати такі компоненти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп, наприклад, сиропи Monin — 10–15 мл;
• кориця, какао, горіхи або інший декор — за бажанням.

Еспресо, вершки та сироп нагрівають парою до приблизно 60–65 °C і одночасно збивають. Готова раф-кава для кав'ярні має бути однорідною, із дрібнодисперсною пінкою, після чого її подають одразу.

7 осінніх рецептів раф-кави

Асортимент MIXOpro дозволяє працювати не тільки з класичною карамеллю чи ваніллю, а й із виразними сезонними смаками. Наприклад, на сайті представлені MONIN «Пряний гарбуз», «Яблучний пиріг», «Кориця», «Лісовий горіх» та інші варіанти, які добре вписуються в осінню концепцію. Розглянемо найбільш вдалі рецепти раф-кави більш детально.

1. Раф «Солона карамель»

Інгредієнти на 1 порцію:

• еспресо — 30 мл;
• вершки 10–15% — 100 мл;
• сироп «Солона карамель» — 15 мл;
• дрібка морської солі — за бажанням.

Збийте всі компоненти паровою трубкою до однорідності та подайте у чашці 180–200 мл. 

2. Ванільний раф

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп «Ваніль» — 12 мл;
• ванільна крихта або трохи кориці — для декору.

З’єднайте каву, вершки та сироп і збийте до появи ніжної пінки.

3. Горіховий раф

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп «Лісовий горіх» — 15 мл;
• подрібнений обсмажений фундук — 3 г для декору.

Сироп додайте до еспресо та вершків, після чого збийте суміш.

4. Раф «Яблучний пиріг»

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп «Яблучний пиріг» — 15 мл;
• мелена кориця — 0,3 г.

Збийте перші три компоненти, перелийте раф з сиропом у чашку й присипте невеликою кількістю кориці.

5. Гарбузово-пряний раф

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп MONIN «Пряний гарбуз» — 15 мл;
• кориця — 0,3 г.

Усі рідкі компоненти збийте разом до кремової текстури. MONIN «Пряний гарбуз» поєднує гарбузові та пряні ноти, тому додаткової великої кількості спецій не потрібно.

6. Коричний раф

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки — 100 мл;
• сироп «Кориця» — 12 мл;
• кориця — 0,2 г для подачі.

Збийте перші три компоненти, а готовий напій прикрасьте буквально дрібкою кориці. Така осіння кава з сиропом дає теплий пряний аромат без надмірної гостроти.

7. Шоколадний раф із сиропом «Шоколадне печиво»

Інгредієнти:

• еспресо — 30 мл;
• вершки 10–15% — 100 мл;
• сироп MONIN «Шоколадне печиво» — 15 мл;
• какао — 2 г;
• шоколадна крихта — для декору.

Збийте всі компоненти окрім крихти паровою трубкою до однорідної кремової консистенції та дрібної пінки. Перелийте готовий раф у чашку й прикрасьте шоколадною крихтою.

Як адаптувати рецепти для меню кав’ярні?

Перед запуском сезонної лінійки варто перевірити рецепти раф-кави з сиропами: приготувати кожен напій у реальному робочому процесі та перевірити смак, собівартість і швидкість видачі. Особливо важливо зафіксувати точну кількість сиропу, оскільки навіть кілька мілілітрів можуть помітно змінити солодкість готового напою.

Для професійної роботи зручніше одразу створити технологічні карти та внести в них детальні осінні рецепти кави: із зазначенням ваги кожного компонента, температури, об’єму чашки та способу декорування. Це допомагає бариста відтворювати однаковий результат протягом усього сезону.

Чому варто замовляти інгредієнти в MIXOpro?

MIXOpro спеціалізується на інгредієнтах для кав’ярень, барів і ресторанів: у каталозі представлені фруктові сиропи, основи-пюре, топінги LEMO, гарячий шоколад, гарніш і декор, барний інвентар та інші професійні категорії. Компанія з 2023 року є дистриб’ютором MONIN в Україні та постачає продукцію безпосередньо барам і кав’ярням.

Перевага MIXOpro для HoReCa — широкий асортимент в одному місці, оригінальна продукція, професійна підтримка та доставка по Україні. Це дозволяє не лише створювати сезонні кавові напої, а й комплексно закривати потреби закладу в інгредієнтах та барному оснащенні.