Рынок напитков давно вышел за пределы классического кофе и стандартных коктейлей. И многие владельцы размышляют, как увеличить средний чек в кофейне. Гости ищут новые вкусы, эмоции и визуальный эффект, именно поэтому авторские лимонады и bubble tea могут быть полноценным инструментом для увеличения среднего чека.
В отличие от базовых холодных напитков, авторские напитки в меню кофейни позволяют создавать уникальный продукт с высокой наценкой, широкими возможностями персонализации и сильным визуальным маркетингом. Особенно эффективно они работают в кофейнях, фуд-барах, кафе и заведениях с форматом takeaway.
Почему именно авторские напитки продаются дороже
Гость охотно платит больше не за сам продукт, а за опыт. Если классический лимонад воспринимается как простая сезонная позиция, то авторский напиток создает ощущение эксклюзивности. Bubble tea, со своей стороны, объединяет напиток и десерт, что автоматически повышает его ценность в глазах покупателя.
Поэтому, если вас интересует, как повысить прибыль кофейни, задумайтесь о том, что стоит правильно сформировать концепцию напитков. Лучше всего продаются позиции, которые имеют:
- необычное вкусовое сочетание;
- яркую подачу;
- сезонную или тематическую привязку;
- возможность кастомизации;
- дополнительные топпинги и текстуры.
Именно персонализация формирует ощущение “продукта под себя”, из-за чего клиент легче соглашается на доплаты. Авторские напитки в меню для увеличения продаж — это психологический механизм, который активно используют крупные сети кофеен и bubble tea бренды. Порционные основы LEMO и качественные сиропы MONIN для авторских напитков могут пригодиться при формировании таких авторских рецептов.
Bubble tea как отдельная категория прибыли
Bubble tea давно перестал быть исключительно азиатским трендом. Для многих заведений это отдельная категория продаж с высокой маржинальностью и стабильным спросом среди молодой аудитории.
Особенность bubble tea для кофейни для увеличения среднего чека заключается в большом количестве допродаж. Базовый напиток редко заказывают без дополнительных компонентов. Чаще всего клиенты выбирают:
- popping boba;
- желейные топпинги;
- сырную пенку;
- фруктовые добавки;
- дополнительные сиропы для лимонада;
- смену основы.
Каждая такая опция почти незаметно увеличивает финальный чек. При этом топпинги для bubble tea имеют относительно низкую себестоимость, что делает категорию чрезвычайно выгодной для бизнеса.
Еще один важный фактор — визуальность. Bubble tea активно фотографируют и публикуют в соцсетях, а это создает органическую рекламу заведения без дополнительных затрат. У нас, кстати, можно заказать весь ассортимент bubble tea.
Сделать апселл в кофейне через напитки помогут также комбо. Например, авторский лимонад вместе с десертом или bubble tea в паре с азиатскими снеками. Такие наборы психологически воспринимаются более выгодными и стимулируют гостя потратить больше.
Сезонность как способ стимулировать продажи
Авторские напитки отлично работают через ограниченные сезонные предложения. Гость намного активнее покупает позицию, которая доступна только определенный период. Наиболее эффективно работают:
- летние фруктовые линейки;
- освежающие цитрусовые миксы;
- тропическое меню;
- зимние специальные предложения;
- праздничные позиции;
- коллаборационные вкусы.
Сезонные напитки в меню кафе создают эффект новизны даже без полного обновления карты напитков. Для заведения это возможность регулярно возвращать внимание гостей к категории холодных напитков и стимулировать повторные покупки. Создать такие уникальные рецепты помогут фруктовые основы LEMO для лимонадов.
Особенно хорошо сезонность работает в связке с limited edition подачей или нестандартными текстурами.
Как правильно повышать средний чек
Главная ошибка многих заведений — продавать лимонады лишь как “дешевую альтернативу кофе”. На самом деле нужно хорошо задуматься, как составить меню напитков для кафе. Авторские напитки должны занимать премиальную позицию в карте. Для этого важно:
- использовать уникальные названия;
- выделять авторские лимонады и bubble tea для заведений в меню;
- использовать сиропы для авторских напитков;
- предлагать дополнения при заказе;
- создавать комбо;
- акцентировать внимание на натуральности;
- использовать визуально привлекательную подачу.
Гость значительно легче соглашается на более дорогой напиток, если видит его ценность не только во вкусе, но и в концепции. Именно поэтому современные кофейни все чаще развивают отдельные cold drinks меню. А создать их при умеренной себестоимости помогут готовые наборы LEMO.
Разобравшись, как авторские лимонады увеличивают средний чек, можно не только повысить прибыль, но и положительно повлиять на лояльность гостей и сформировать уникальный стиль заведения. И чем лучше продумана система вкусов, топпингов и сезонных предложений, тем более высокую прибыль получает бизнес.