Раф-кофе с сиропами: 7 осенних рецептов для кофейни

Осенний сезон — удачное время, чтобы обновить кофейную карту и предложить гостям напитки с теплыми десертными и пряными вкусами. Раф-кофе с сиропом особенно удобен для сезонных рецептов: эспрессо, сливки и сироп для кофе взбиваются вместе, поэтому напиток получается однородным, нежным и ароматным.

Базовая технология раф-кофе

Для всех рецептов используется одинаковая технологическая логика. На одну порцию можно взять 30 мл эспрессо, 100 мл сливок жирностью около 10–15% и 10–15 мл сиропа. Если сироп очень насыщенный или сладкий, его количество лучше уменьшить. Перед тем как приготовить раф-кофе, стоит подготовить такие компоненты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп, например, сиропы Monin — 10–15 мл;
• корица, какао, орехи или другой декор — по желанию.

Эспрессо, сливки и сироп нагревают паром примерно до 60–65 °C и одновременно взбивают. Готовый раф-кофе для кофейни должен быть однородным, с мелкодисперсной пенкой, после чего его подают сразу.

7 осенних рецептов раф-кофе

Ассортимент MIXOpro позволяет работать не только с классической карамелью или ванилью, но и с выразительными сезонными вкусами. Например, на сайте представлены MONIN «Пряная тыква», «Яблочный пирог», «Корица», «Лесной орех» и другие варианты, которые хорошо вписываются в осеннюю концепцию. Рассмотрим наиболее удачные рецепты раф-кофе более подробно.

1. Раф «Соленая карамель»

Ингредиенты на 1 порцию:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки 10–15% — 100 мл;
• сироп «Соленая карамель» — 15 мл;
• щепотка морской соли — по желанию.

Взбейте все компоненты паровой трубкой до однородности и подайте в чашке 180–200 мл.

2. Ванильный раф

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп «Ваниль» — 12 мл;
• ванильная крошка или немного корицы — для декора.

Соедините кофе, сливки и сироп и взбейте до появления нежной пенки.

3. Ореховый раф

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп «Лесной орех» — 15 мл;
• измельченный обжаренный фундук — 3 г для декора.

Сироп добавьте к эспрессо и сливкам, после чего взбейте смесь.

4. Раф «Яблочный пирог»

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп «Яблочный пирог» — 15 мл;
• молотая корица — 0,3 г.

Взбейте первые три компонента, перелейте раф с сиропом в чашку и посыпьте небольшим количеством корицы.

5. Тыквенно-пряный раф

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп MONIN «Пряная тыква» — 15 мл;
• корица — 0,3 г.

Все жидкие компоненты взбейте вместе до кремовой текстуры. MONIN «Пряная тыква» сочетает тыквенные и пряные ноты, поэтому дополнительного большого количества специй не требуется.

6. Коричный раф

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки — 100 мл;
• сироп «Корица» — 12 мл;
• корица — 0,2 г для подачи.

Взбейте первые три компонента, а готовый напиток украсьте буквально щепоткой корицы. Такой осенний кофе с сиропом дает теплый пряный аромат без излишней остроты.

7. Шоколадный раф с сиропом «Шоколадное печенье»

Ингредиенты:

• эспрессо — 30 мл;
• сливки 10–15% — 100 мл;
• сироп MONIN «Шоколадное печенье» — 15 мл;
• какао — 2 г;
• шоколадная крошка — для декора.

Взбейте все компоненты, кроме крошки, паровой трубкой до однородной кремовой консистенции и мелкой пенки. Перелейте готовый раф в чашку и украсьте шоколадной крошкой.

Как адаптировать рецепты для меню кофейни?

Перед запуском сезонной линейки стоит проверить рецепты раф-кофе с сиропами: приготовить каждый напиток в реальном рабочем процессе и проверить вкус, себестоимость и скорость выдачи. Особенно важно зафиксировать точное количество сиропа, поскольку даже несколько миллилитров могут заметно изменить сладость готового напитка.

Для профессиональной работы удобнее сразу создать технологические карты и внести в них подробные осенние рецепты кофе: с указанием веса каждого компонента, температуры, объема чашки и способа декорирования. Это помогает бариста воспроизводить одинаковый результат в течение всего сезона.

Почему стоит заказывать ингредиенты в MIXOpro?

MIXOpro специализируется на ингредиентах для кофеен, баров и ресторанов: в каталоге представлены фруктовые сиропы, основы-пюре, топпинги LEMO, горячий шоколад, гарниш и декор, барный инвентарь и другие профессиональные категории. Компания с 2023 года является дистрибьютором MONIN в Украине и поставляет продукцию непосредственно барам и кофейням.

Преимущество MIXOpro для HoReCa — широкий ассортимент в одном месте, оригинальная продукция, профессиональная поддержка и доставка по Украине. Это позволяет не только создавать сезонные кофейные напитки, но и комплексно закрывать потребности заведения в ингредиентах и барном оснащении.